Mėsos vidaus temepratūros gidas
Prieš nuimant nuo ugnies (prieš supjaustant pateiktą mėsą)
Pusžalė
mėsa Vidutiniškai
žalia Vidutiniškai
iškepta Beveik gerai
iškepta Gerai
iškepta
🐄🐑
Jautienos, avienos,veršienos žlėgtainiai,
didkepsniai ir kepsniai 49 (52)°C 52 (55)°C 57 (60)°C 63 (66)°C 69 (71)°C Malta jautiena,
aviena, veršiena - - 60 (63)°C 66 (69)°C 71 (74)°C 🐖
Kiaulienos žlėgtainiai, didkepsniai ir kepsniai 52 (55)°C 55 (57)°C 60 (63)°C 66 (69)°C 69 (71)°C Malta kiauliena - - 60 (63)°C 66 (69)°C 71 (74)°C Kiaulienos kumpis
(šviežias) - - - - 60 (63)°C Kiaulienos
- - - - 93 (93)°C 🐓
Paukštiena ⚠️
- - - - 71 (74)°C 🐟
Jūros gerybės, žuvis Kepkite tol, kol mėsa pasidarys matinė, kietesnė
ir ją bus lengva atskirti šakute.
⚠️ Tinka: vištienai, antienai, žąsienai ir kalakutienai. Iškepta mėsa supjaustoma ne iš karto. Būtina leisti jai „subręsti“ tam, kad mėsos sultys susigertų į mėsą. Subrendimo laikas priklauso nuo mėsos dydžio ir gali svyruoti nuo trijų minučių iki vienos valandos.
Temperatūros intervalai
| Kepimas aukštoje temperatūroje |
260-399 °C |
| Kepimas ant grotelių |
177-260 °C |
| Netiesioginis skrudinimas ir kepimas |
135-177 °C |
| Rūkymas |
107-135 °C |